这篇文章纯属分享做店经验，因为我本身就是开店的，我认为水果捞要想做的好吃，分为以下几个方面：

1、水果好

做水果捞开店来说，水果是重中之重，水果好包含水果新鲜和甜度好，这样的水果跟酸奶搭配起来才是最完美的；水果新鲜不用过多介绍了，新鲜鱼不新鲜的水果，从外表就能一眼看出来，当你去市场采购水果的时候就会发现了，新鲜和不新鲜的水果，价格是一样的，这时候就要求采购者要有一双犀利的眼睛，，和一个“名辨别是非”的嘴巴，如果视觉上觉得水果不新鲜，我的建议就是不要在这家采购了，如果尝过以后，觉得水果口感不对了，那也建议你换一家采购。

这是采购的问题，在实际开店过程中，当天现切的一些水果，到了晚上打烊的时候可能没有用完，就切好放冰箱里，如果口味一变，就不要想着第二天再卖了，直接吃掉或者扔了，不要心疼。

因为顾客的嘴巴是很“刁钻”的，隔夜的水果有的是能吃出来的，最为水果捞商家来说，不要因小失大，有些容易出水的水果理论上是不建议用的，比如甜瓜和西瓜，或者做成品的时候不要放在酸奶下面，不然水果出水以后，影响水果捞的口感。

因为我是做的水果捞自选，这两种水果我是使用的，毕竟很多顾客喜欢非常喜欢这两款的口感啊，因为是顾客自己挑选的嘛，他们心理上就会认为应该为自己的选择负责。

另外还有水果防氧化的问题，尤其是苹果、香蕉，切开以后，如果你不做处理，一会儿的功夫就会氧化变黑了，如果用了这种氧化的水果，那么肯定是影响水果捞的色泽和口感的。

因此你要学会防止水果氧化的技术。

2、小料好

小料包含的东西比较多，比如布丁、双皮奶、葡萄干、彩虹糖、巧克力豆之类的，采购原则就是别用太便宜的，比如奥利奥碎吧，有些商家采购的是那种叫不上来名字的，而且也不叫奥利奥碎，叫巧克力碎之类的，价格非常低廉，这种首先口感不怎么滴，另外一点，食品质量也没法保证。

我个人采购的都是一些大品牌生产的小料，这样用起来比较放心，对消费者也是一种保障。

3、酸奶好

众所周知，酸奶是用纯牛奶发酵而来的，而酸奶则是水果捞的“灵魂”所在，酸奶基本上人人都会做，但是每个人做出来的口感是不一样的，酸奶想要做的口感香醇粘稠、酸甜适度还是需要一些水平的。

4、搭配好

我个人认为水果捞搭配包括这几个方面：

色彩搭配：火龙果有白色的，有红色的，羊角密是绿色的，芒果是黄色的，如果只搭配一种颜色，会比较丑，依据审美的要求搭配起来，会比较好看；