其实在很多人看来，水果捞无非就是将自己喜欢的水果去皮切块，再浇上一瓶酸奶，按照自己的口味加点即食燕麦，然后搅拌一下就可以使用了。

这样的做法是没什么问题的，但是自己做的话条件有限，像是珍珠、芋圆、西米这些需要加工才可以食用的配料一个人很难面面俱到，其次，自己买水果很难把握好一顿的量，通常一买就能做好几次，放到最后说过不新鲜了不说，还可能会腐烂最后只能扔掉。

很多朋友在自己制作工程中也会有这样的疑问：水果捞这么简单，就是把水果切成小块，倒上酸奶，在家3分钟就能完成的，为什么感觉跟水果捞店购买的还是有点区别呢？

其实水果捞店里的水果捞底料是有小秘密的，不仅仅是只放酸奶那么简单，底料的配方独到，做出来的口感就爽口好吃。

那究竟怎样才能做出一份色泽诱人鲜美多汁的水果捞呢，废话不多说，我们就来详细探究一下水果捞里的“小秘密。”

水果捞里面可以加的配料是多种多样的，像是我们店里各式各样的配料加起来就有二十多种，爆爆珠、珍珠、芋圆、西米、椰果、蜜豆、奥利奥碎等都是不可缺少的，尤其是爆爆珠，各种口味的爆爆珠混着珍珠在嘴里“咻”的爆开是一种非常奇妙的感觉，软糯有嚼劲的芋圆更是不用多说，大家想必已经很熟悉了。

最后就是重头戏、也就是让水果捞口味不一致的秘密武器——手工酸奶。

一份好的酸奶是可以混合其他水果但又不会掩盖水果的果香味的，既要厚实又要细腻爽滑，超市买的瓶装、袋装的酸奶很难跟新鲜发酵的老酸奶相比，这也是为什么在店里买的水果捞跟自己做的尝起来不一样的最主要的原因。

自己制作酸奶时要注意几个问题：容器都需要高温消毒，这是最重要的步骤；其次，在发酵过程中，一定要加保鲜膜，因为可能受发酵环境其他“菌”的影响，导致发酵失败；发酵完后，要放入冰箱里进行钝化，这样会凝固得更好；还会拉丝，从冰箱拿出的酸奶，有时候“出水”，其实这是乳清分离的原因，将酸奶重新搅拌放入冰箱冷藏，就可以重新凝固；最后，酸奶的菌粉并不是用得越多越好，菌粉太多，会导致酸奶太快达到凝固状态，可能造成酸奶不稳定。

当然，自己在家做水果捞是没那么多讲究的，家里有什么水果就放什么水果，其实对比自己买原料在家做，去水果捞店里是一个很合适的选择，一般水果捞店铺的水果种类多且新鲜，配料也是多种多样，基本上是可以满足绝大多数人的需要的。

大家一起来吃水果捞呀~水果要搭配酸奶捞着才好吃！